脆皮猪脚是大家都非常喜欢吃的一道菜，也是美容的圣品。因为猪脚含有丰富的胶原蛋白，能够补充人体随着时间是所流失的胶原蛋白，让人更年轻，下面来了解脆皮猪脚的做法。
食材
1
猪手 1500克
2
红曲粉 25克
3
色拉油 1千克（实耗50
4
自卤水 1 500克
5
椒盐粉 10克
方法/步骤
1
先制作自制卤水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂机30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁1 50克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。
2
（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。
3
（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。
4
（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。
注意事项
关键： 炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。
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