厚皮椒的掩制方法

厚皮辣椒 2斤

姜 1.5两

盐、红酒 2两

糖、生抽酱油、酱油 各适量

将买到的厚皮辣椒，泡在水中约15分钟左右，在泡水中加一小汤勺盐，一是用来去残留农药，二是用来沙刹出辣椒中的表皮水分。

然后，用清水冲洗干净，空水后捞出晾干（表皮无水），再将厚皮辣椒的把一一掰掉。

然后，将厚皮辣椒分成3~5个排列整齐，分别切成小碎段（约0.8厘米长）。

将切好的厚皮辣椒放在一小盆中，然后将姜块洗干净，将水擦干后，切成姜丝，放在盆中。

以上腌制好的厚皮辣椒可以放在干净的瓶中，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

腌制辣椒没有固定的配方，自己喜欢吃什么口味的就放什么口味的料即可。