九转大肠”是山东济南的传统名菜，在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
食材
熟猪大肠 500g
方法/步骤
1
熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2
锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3
另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4
把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5
锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6
倒入老抽、加少许精盐翻炒
7
倒入白糖
8
倒入料酒
9
烹入白醋或陈醋
10
倒入清汤或开水
11
大火翻炒汤汁
12
倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13
放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14
倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
注意事项
1
猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
2
肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。