火龙果戚风蛋糕的制作方法和配方

火龙果 70克

酸奶 5克

蛋黄 35克

液态油或者橄榄油 15克

低筋粉 35克

淀粉 8克

蛋清 80克

白糖 40克

白醋 3克

准备70克火龙果去皮捣碎。

倒入《35克低筋粉，8克淀粉》慢速搅拌均匀。最后倒入剩下的15克蛋黄搅拌均匀即可。《注意事项：切勿过度搅拌，容易使面糊起筋，面粉需要用网筛过筛》

蛋清部分制作，倒入80克蛋清搅拌器里用中速搅拌至起泡。 《注意事项：用冰过的蛋清效果更好，制作出来的蛋糕更细腻》

蛋清起泡后，倒入【40克白砂糖和3克白醋】，中速搅拌至白糖基本融化即可用快速搅拌至鸡尾状，最后用慢速搅拌均匀即可。《注意事项：搅拌至小鸡尾状即可，切勿把蛋清搅拌得太硬》

将三分之一左右的蛋清倒入蛋黄部分手动搅拌均匀，倒入蛋清里搅拌均匀即可倒入模具烘烤。《注意事项：搅拌不要过快以免消泡，进炉前轻轻震一震更好排除气泡》

烘烤，【家用烤箱上温170至175摄氏度，底温160至165摄氏度，时间大约35分钟】【商用烤箱上温180摄氏度，底温150摄氏度，时间大约30分钟】

蛋糕出炉轻轻震一震使蛋糕更好的排气，反扣到晾网上。 《注意事项：如果出炉蛋糕中间一下就塌陷下去了说明蛋糕还没有熟》