兔肉辣酱佐餐食用。或作拌、炒、烧菜的调味，如辣酱炒蚕豆，辣酱烧土豆条。
工具/原料
1
兔肉250克，
2
黄豆酱150克，
3
甜面酱100克，
4
辣椒酱40克，
5
料酒15克，
6
辣椒面10克，
7
食盐10克，
8
五香粉2克，
9
味精3克，
10
清水150克，
11
色拉油100克。
方法/步骤
1
兔肉洗净，入水锅中以小火煮熟，熄火。
2
把兔肉取出晾冷，切成1厘米见方的丁。
3
坐锅点火，添入100克清水烧开，放入兔肉丁，加白糖、料酒和五香粉，以小火煮至汁干，用勺子把兔肉丁压成碎末，盛出待用。
4
原锅重上火位，注色拉油烧热，下入甜面酱炒出酱香味。
5
加入黄豆酱、辣椒酱和辣椒面炒香。
6
再加入剩余50克清水、兔肉末、食盐和味精，以小火炒干水气，趁热装容器内即成。
注意事项
1
兔肉起突出肉香的作用，一定要选用新鲜品；
2
辣椒酱和辣椒面起突出辣味和增色的作用；黄豆
3
酱和甜面酱起突出酱香味的作用；
4
五香分起增加香味的作用。