前几天给老爸做了道豉蒸凤爪，他老人家边啃着鸡爪边问我“能不能给我做这个味儿的猪蹄子？”……我试试吧！
食材
1
猪蹄 2只
2
花生 100克
3
姜 若干
4
精制白砂糖 适量
5
鸡粉 适量
6
黑胡椒粉 适量
7
豆豉酱 适量
8
辣酱 适量
9
淀粉 适量
10
蚝油 适量
11
生抽 适量
12
老抽 适量
13
料酒 适量
14
八角 1颗
15
小米椒 适量
16
花椒 若干
17
小茴香 若干
18
丁香 4粒
19
肉蔻 1颗
20
香叶 4片
21
桂皮 1片
22
精盐 适量
步骤/方法
1
泡花生米，约100克。
2
生猪蹄2只，约1000克。
3
洗净，凉水入锅，锅内加入姜片，料酒。
4
点火，计时20分钟
5
计时开始。
6
血水啊……
7
取出，洗净血水。
8
把猪蹄切成两半。
9
切切切！着实不好切！
10
擦干猪蹄表皮水分。
11
点火，锅内加入食用油，准备炸猪蹄。
12
60度油温时，放入猪蹄，皮朝下放入。60度左右油温时放入猪蹄，切记！切记！因为油温太高会四处乱溅烫伤自己！！！
13
盖上锅盖，大火炸猪蹄，计时5分钟
14
计时开始。
15
等油温度稍凉些后取出。
16
起炖锅。
17
加入凉水，姜片若干，八角一块，花椒粒若干，小茴香若干，肉蔻一颗，桂皮一片，丁香四粒，香叶四片。
18
为了方便清洗，我把零碎的调料放入调料包里。
19
放入调料。
20
放入炸过的猪蹄。
21
盖上锅盖开炖，大火烧开后转中小火。计时1个小时。
22
计时开始。
23
炖好，取出。
24
其实这个时候的猪蹄已经熟可以吃了，但是不是豉蒸味儿的，所以继续……
25
切成小块。
26
拿出个大容器，用来搅拌方便，把切好的猪蹄放进去
27
准备放调料了：盐一勺，约5克。
28
白砂糖一勺，约5克。
29
鸡粉少许，约2克。
30
黑胡椒粉少许。
31
淀粉少许。
32
豆豉3勺，约50克。
33
辣酱一勺，约30克。（我用的六月香辣酱）不喜欢吃辣的童鞋可省略此步骤。
34
料酒少许，约20克。
35
生抽少许，约15克。
36
老抽少许，约2克。
37
蚝油少许，约8克。
38
小米椒9个，切碎，不喜辣的童鞋此步骤可省略。
39
小米椒。
40
放入切碎的小米椒。
41
倒入泡好的花生米。
42
花生米100克。
43
搅拌均匀。
44
盛入蒸碗。
45
盖上保鲜膜。
46
凉水入蒸锅。
47
盖上锅盖，点火，大火开后转中小火，计时1个小时。
48
计时。
49
完成！
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