教你怎么拌杏仁可可脆，简单易学
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
白砂糖和水小火加热到117度，倒入杏仁搅拌。
2
搅拌一会儿就出现白色糖霜包裹在杏仁表面。
3
继续加热，火要稍微大点，白色糖霜会融化，到后面变成焦糖色
4
出现轻微的烟雾冒出，将黄油加入搅拌。
5
平铺晾凉
6
巧克力隔水融化。锅中热水加热到60度，巧克力开始融化，用木勺不停搅拌，当巧克力溶液达到50度，离火坐冰水降温到27度。再次将巧克力溶液放热水上升温到31-33度，此时巧克力溶液如图，光泽，顺滑即可。
7
将巧克力分次倒入杏仁粒，每加一次搅拌杏仁粒从油亮到哑光，直至加完所有巧克力。