工具/原料
【主料】新鲜牛肉一块
【配料】葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
步骤/方法
1
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。
2
二、准备调料：1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
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三、牛肉炒制1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。2、中大火快速翻炒。3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
注意事项
小贴士——1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。2、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。3、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。4、天气炎炎，面条就不必自己亲手diy了，外面买现成的吧，省时省力的，咕咕哒，先啰嗦这些。
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