; 薄壳也称海瓜子，生在海岸边的一种贝壳类海鲜，潮州方言就叫薄壳，。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像葵瓜子，薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。 “是米不是米”，打薄壳米是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米(汕头市澄海区324国道盐灶上厝路口，)至今仍然沿用百年古法来打薄壳米，大锅直径足有1.5米，烧的是飘着果香荔枝木(果香能透过铁锅传给薄壳)，薄壳漂洗干净的入锅，老师傅会用竹耙不停搅拌锅水，然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来，晾干后即成金黄诱人的薄壳米，舀一勺吃绝对鲜香多滋味。 新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。 END
其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。 千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈，鱼饭不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样，是潮汕最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。 END
sp; 潮州有名小食。来源于客家菜。牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。 手拍牛肉丸，因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北，又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像“大力金刚掌”一样用手去拍，用的是形如擀面杖、材质不锈钢的锤子。END
潮汕清水火锅的南派武功和北京的铜锅涮肉招法迥异，重在拆解牛身上各个精品部分分别装盘涮吃。因为贵在新鲜，因此各家食坊大多自己养牛和宰杀，送到桌上一般不会超过4小时;也为了吃到最新鲜的牛肉，食家一般都会提前预订。
制作火锅汤底：锅内烧开水，放入甘笋块、姜片、葱、香芹、洋葱、香叶两片、八角一粒、桂皮一小块、胡椒碎适量，再将牛小腿肌腱两头的韧带切下放入锅内一起煮，30分钟后将姜、葱、香芹、洋葱、八角、桂皮和香叶捞起，再继续用中火煮1小时，这样火锅的汤底就做好了。
牛肉精华部位包括：脖仁，牛脖子上那块微微突起、最经常活动的肉，最大的特点是肥嫩而微有嚼头;吊菱膀，一条牛往往只能取出不到一斤，特点是鲜甜而弹牙;匙仁，即牛的肉眼排，最明显的特点就是无比的甜嫩;最脆最弹牙的部位首选正五花，即牛的趾屈腱肌。另外，脆滑的牛舌、牛胃之间衔接部分的肚埂、肥美的胸口肉都是潮汕牛肉爱好者时时挂念的心仪之物。END
粿品，是潮州一种民俗小吃。清明时节，凤城人家历来有做“粿品”的传统美食习俗，具有浓厚的地方色彩和美食特色。时下正是朴籽树、桑葚树满丛嫩绿的时节，凤城大街小巷的面点摊档都适时制作朴籽粿、桑葚粿售卖，蒸熟的粿品色泽青碧，芳香扑鼻，吃起来格外有味，深得市民的喜爱。END