要想炒出来的牛肉较嫩，有个重要的步骤就是加入调料后朝着一个方向充分抓，使其吸足水分。
苦瓜和香葱其实很配，用葱油做苦瓜炒牛肉，吃上去香醇无比，苦瓜也不会显得那么苦。
工具/原料
1
牛肉300克 苦瓜1根 香葱3根 生姜1块 蠔油1/2汤匙 黄酒2茶匙
2
蒸鱼豉油1/2汤匙 花生油适量 盐适量 生粉1/3汤匙
方法/步骤
1
将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。
2
牛肉逆着纹理切成片。
3
在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。
4
顺着一个方向抓3分钟。
5
加入生粉、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。
6
把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
7
苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。
8
锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
9
锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
10
放入苦瓜，翻炒至断生。
11
投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
注意事项
1
用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
2
牛肉一定要朝着一个方向抓，如果太干，需要放少许清水。
3
滑牛肉要用热油。
4
苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。
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