姜葱炒花甲是指用生姜片和葱段作为辅料，将花甲爆炒至熟而开壳，姜葱爆炒的香味与花甲独有的鲜甜味相结合，是一道十分美味的餐桌菜肴，深受广大吃货们的喜爱，也是夏日的最佳爽口菜。
食材
1
花甲 500克
2
生姜 20克
3
大蒜 20克
4
小米椒 6个
5
食盐 适量
6
生抽酱油 适量
7
耗油 适量
8
料酒 适量
9
白糖 少许
10
水淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
首先把花甲放入清水中，加入少许的食盐，浸泡2个小时左右，这一步的目的是去除花甲肚里的泥沙。
3
将侵泡好的花甲捞出再用清水冲洗干净备用。
4
锅中加水，将清洗干净的花甲下锅。
5
开大火煮，煮至花甲全开口后捞出。
6
然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
7
将准备好的生姜大蒜切片，小米椒切小段，香葱切段备用。
8
热锅加油，油温烧至5成热时将姜蒜片和辣椒段下锅，开小火炒出香味，再加入适量的耗油。
9
然后将沥干水分的花甲下锅，转大火爆炒几下，然后加入1勺料酒。
10
再加入适量的食盐，适量的生抽酱油，加入少许的白糖提鲜，将调料翻炒均匀之后，倒入准备好的水淀粉，翻炒收汁。
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待汤汁收紧后将切好的葱段下锅。
12
然后翻炒均匀后即可出锅。
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锅装盘即可食用。
注意事项
1
花甲炒之前一定要先用清水放些食盐浸泡2个小时左右，这样可以让花甲更好地吐沙，然后再用清水冲洗几遍，目的是为了清理干净去泥沙，这一步很重要，要不然炒出来的花甲会有泥沙。
2
花甲一定要买新鲜，要不然炒出的口感就不好。
3
炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，炒太久会影响口感。