这个全麦吐司不是我最喜欢的全麦吐司之一。我已经做了很多次了，终于可以平稳地操作了。我很方便以后录一份食谱。
食材
1
全麦粉（烫种） 120克
2
沸水（烫种） 150克
3
主面团 适量
4
烫种 全部
5
日清山茶花 480克
6
白砂糖 36克
7
蜂蜜 18克
8
盐 12克
9
脱脂奶粉 18克
10
鲜酵母 15克
11
水 348克
12
黄油 48克
方法/步骤
1
提前一天做热种子，将开水倒入全麦面粉中，搅拌成球状，立即用保鲜膜包好，冷却后冷藏，隔夜使用。
2
后油法打面到厚膜加黄油，打到9成，能拉开大片膜，破洞边缘锯齿状，面温24-26，26最佳，温度每超过或不足1度相应调整发酵10分钟。
3
一发28度60分钟（戳洞不回缩），翻面，四折过程拍打稍排气，再发30分钟（高高水量吐司需要翻面，增强面筋和弹性）
4
分一份200克，卷起来放松15-20分钟
5
塑形、压扁、滚压、两侧折叠、滚压，将底部牢固压入模具内，三人一组
6
二发，32度，湿度75%，50-70分钟，至9分满，面团中间高点与模齐高
7
面包表面喷水，三能低糖吐司盒，西门子嵌入式，下层，220度，30分钟；三能波纹，220度，43分钟。注意前面十分钟的烤山型，及时上色并用锡纸覆盖。
8
把热气抖出来，倒出来冷却
上一篇：云南各地最佳旅游时间
下一篇：怎样制作简单好吃的双皮奶