后蛋法戚风蛋糕

鸡蛋 2个

淡奶油 25克

纯牛奶 30克

白糖 35克

低筋面粉 50克

柠檬汁 几滴

鸡蛋最好选大一点，这是我的邻居Louans学姐说的。我要说的是：≥65克的鸡蛋用2个，＜60克的鸡蛋用三个，其它量不变。

把称好的淡味油（玉米油、色拉油等）倒入纯牛奶（水）中，搅打均匀，我用的电动打蛋器，这是一个不错的偷懒工具。

低筋面粉过筛3次，筛出面粉杂质结块等。

把面粉筛入油奶混合物中，搅拌均匀（可以翻拌、切拌），看着图中的样子是不是很恶心？如果成团也没关系的，只要不是干的面团。

蛋黄打散，加入刚刚的面糊中，这次一定不能搅拌了，可以翻拌。看图，现在是不是很漂亮了？

打至图中的粗泡（我的消了点泡），加入三分之一白糖

蛋白霜变成半固体，很细腻，加入剩余白糖的二分之一

提起打蛋器，蛋白霜呈现倒挂弯钩状（湿性发泡），加入最后的白糖

1.提起打蛋器，蛋白霜呈现直立尖角状。2.插上木头筷子（或手动打蛋器），筷子不到。3.把碗翻过来，蛋白霜不会流出，即是打发完成。

挖出蛋白霜的三分之一进入蛋黄糊，翻拌均匀（切记勿搅拌），然后加入总量的三分之二翻拌均匀，最后加入最后的蛋白霜翻拌均匀。（此时烤箱预热150℃ 10分钟）

把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（六寸），刮平表面，在桌子上用力震两下，然后150℃ 烤箱中层或倒数第二层烤60分钟。

烤箱发出提示音之后，立刻拿出模具，用力震几下，马上倒扣在烤网上，待其冷却脱模。