后蛋法零失败戚风蛋糕的做法

鸡蛋 8个

低筋面粉 140克

牛奶 80克

玉米油 80克

盐 少许

白砂糖 120克

蛋黄和蛋白分开，注意装蛋白的容器和分蛋器必须无油无水，蛋黄必须包膜完好，不能滴一点到蛋白中。把玉米油和牛奶倒在一起

用手动打蛋器把玉米油和牛奶打成乳白色浓稠状态，面粉加进去以后很快就混合均匀了，多搅拌一下，保证没有干粉就可以了。

把蛋黄倒入用搅拌刀开始搅拌均匀。很容易就得到了细腻的蛋黄糊

蛋白加入少许盐，做用就是让蛋白更好打发和增加蛋糕的香味突出甜味，反正一定要放一点点，我试过不放盐的，味道还是要差一点哦。蛋白加糖打发至干性发泡，就是这个状态出现短短的小尖角。

分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用搅拌刀从下向上把蛋黄糊和打发好的蛋白混合均匀。把上一步混合均匀的蛋糕糊倒入剩下打发好的蛋白中，继续用从下往上挑起的手法搅拌蛋糕糊，切记不可用打圈的手法搅拌，会消泡。

混合好的蛋糕糊应该是这个状态，蛋糕糊上面的纹路不会散开，蛋糕糊倒入蛋糕模后提起蛋糕模垂直摔一下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，这样蛋糕的成品组织会更细腻均匀。

入烤箱，我这个是10寸的蛋糕模，130度烤80分钟，戚风蛋糕需要低温慢烤，那些说170度烤35分钟的都是撮把子，那么高的温度里面还没有熟外面就烤黑了。8寸蛋糕模烤70分钟，6寸蛋糕模烤60分钟。切记，130度低温慢烤。

烤好后需要倒扣冷却，上面的条纹就是倒扣在烤网上留下的。

切开后不变形不回缩，用手指轻轻按压会马上回弹。