海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 全蛋海绵蛋糕的制作尤其简单，比其他蛋糕省去了一些步骤，即使是新手也几乎零失败的。这款蛋糕不开裂不塌陷。个人更喜欢海绵蛋糕的口感，尤其喜欢蛋糕四周稍微烤焦的味道。
食材
1
鸡蛋 三个
2
低筋面粉 80克
3
白糖 50克
4
玉米油 25克
5
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
准备好原材料
2
鸡蛋打入无水无油的容器里，加入一半的白糖，加入几滴柠檬汁
3
用电动打蛋器低速打至体积膨胀后，再加入剩下的一半白糖
4
中速打至完全疏松，提起打蛋器能拉出棱角
5
分次筛入低筋面粉，上下左右的方式拌匀，无颗粒，不要转圈拌
6
加入玉米油拌匀
7
倒入蛋糕模里，磕几下去掉多余的大气泡
8
包上锡纸，放入烤箱，180度，上下火，烤30分钟，由于烤箱小，只好全副武装了，这样烤出来的色泽好，受热均匀
9
出炉
10
倒扣在烤架上冷却
11
脱模了
12
非常疏松的蛋糕
注意事项
1
一：鸡蛋打发很关键，一定要打到位；
2
二：我的方子糖减少了的，喜欢较甜的可适量添加；
3
三：烤的时间根据各家烤箱的特性自行设定。
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