江团鱼的做法

江团 650g

火腿 适量

水发香菇 适量

猪网油1张 250g

鱼糁 200g

橄榄油 适量

生抽 适量

葱丝 适量

姜丝 适量

盐 适量

绍酒 适量

清汤 适量

味精 适量

胡椒粉 适量

醋 适量

猪化油 适量

芝麻油 适量

大料 适量

食材：江团。

将姜片铺放在盘子里。

放入江团，将姜丝放在鱼身上。

水滚，将鱼盘放入。

盖锅盖，旺火蒸12分钟。

盖锅盖，旺火蒸12分钟。

拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。

放入葱丝。

淋上滚烫的橄榄油。

倒入生抽。

上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士豉油的调配显得很重要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令配料鲜味抢闸，微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。

将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽。

后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。

将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。

火腿、香菇均切成片。

接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。

拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。

随上姜汁味碟供蘸食。

江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。

水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。

腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。

将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。

炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。

将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。