目前在火锅里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高，下面给大家讲一下肥牛火锅的做法
食材
1
肥牛肉 500克
2
姜片 10克
3
金钩 3克
4
鸡精 3克
5
味精 1克
6
猪骨鲜汤 1500
7
鸡化油 50克
8
老姜 300克
9
大葱 500克
10
白胡椒 3克
11
料酒 500克
12
老母鸡 1500克
制作程序
1
将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
锅底制作程序：
1
肥牛肉冷冻硬心后，横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片，整齐排列于盘中。金钩去杂质，用清水冲洗，沥净水。
2
取一火锅盆，放入姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段，锅底即制成。
注意事项
1
肥牛肉宜选肥瘦适中，鲜艳有光，纤维细嫩，无异味者。
2
肥牛肉片以加工成厚约0.1厘米，片大质薄为佳。