做场景蛋糕的作法

主要分三步：戚风蛋糕的烤制蛋糕的抹面蛋糕的裱花蛋糕配方：鸡蛋5个、细砂糖糖80克（蛋白）+20克（蛋黄）、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、醋少许淡奶油色素巧克力酱裱花袋裱花嘴（1#3#抹刀）咱按顺序来，先简单介绍一下戚风的做法。1.把鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把蛋白倒入厨师机中进行打发。2.先用三档慢速打发一分钟，然后转高速转三分钟，为避免有太多大泡转低速再打一分钟。3.分三次往厨师机里加入白糖，并将蛋白打到抬头机头呈短而尖的直角状4.蛋黄用蛋抽搅开，放入色拉油搅匀，放入清水搅拌均匀，放入糖粉，搅拌均匀。反正记得就是放入材料都要搅拌均匀后再加入下一种。 5.筛入面粉～这个一定要过筛，能让面粉变得篷松便于搅拌6.还是蛋抽啊，轻轻的按面粉和蛋黄糊搅拌在一起就可以了，不要搅太多，在这里很容易搅上劲出筋的。7.先铲入三分之一的蛋黄糊到蛋白桶里，搅拌均匀，分三次用切拌的手法搅拌均匀即可。8.将搅好的面糊倒入模具中，我拍这张图的原因在于它能很好地展现面糊的粘稠度 9.倒入后将模具从高处（30厘米）让其自由落体几次，可以震出大气泡。这个很重要。10.蛋糕在烤箱里慢慢地逢发，边缘有几条小裂口，这些都是很正常的，只要不是烈到一半深度都是可以接受的。烤完后倒扣，凉透取出。11.将面包切割三层，其中一层再对称切开～12.场景是一座小山，蛋糕如图所示叠加起来13.下面进行的是抹面的工作，我觉得这个对于新手来说还是很有难度的，至少我是这样。把淡奶油倒入厨师中桶中14.我是一直用7的速度（中速）打发，过程中加入倒入奶油10%的糖量。15.笨办法，先把面上都堆上奶油，然后慢慢局部推展开来。16.推得差不多了，小细节还要再修修就好了。17.用束口袋中的细铁丝划出图案，用这个画是相当地细啊，不仔细看几乎看不出来～18.奶油掺入巧克力浆，涂出一个山洞的形状，用小刮刀抹平。我这个是水粉画配套工具。19.在山洞一圈画上小珠样装饰～并用刚才画山洞的奶油画出一条路来。20.取一块饼干涂上白色奶淡，用按到蛋糕中去，有的顾客比较介意卫生问题，既然小车拿酒精消毒过了，还是心情芥蒂，所以建议她们把饼干拿出来丢掉，不至于影响整个蛋糕食用。 21.放上消过毒的小汽车，有人喜欢最后一个放，我喜欢先放，毕竟它是主体，根据主体增加配饰这才是我们要走的路。22.用1#嘴和星形嘴分别拉出草地和草护拦。用3号嘴画上白云，用星星嘴裱一圈贝壳。大树也是星形嘴画的。完工咯，再做细节的修复。