地菜春卷的做法

猪前腿夹心肉 500克

地菜 1000克

春卷皮 400克

生姜 10克

西王玉米胚芽油 1勺

盐 少许

生抽 10克

食材合影。地菜是老公钓鱼时在河堤上挖的，真正绿色天然。猪肉选的是土猪前夹肉，肥瘦适宜，嫩滑异常。春卷皮趁热一张张撕开放。

地菜洗净沥水后剁成碎末，加少许盐杀杀水。

猪肉剁成肉泥，把半块生姜去皮一起剁成末。

地菜稍稍攒干水，放进肉馅里，加适量盐、生抽搅拌均匀，最后加两勺西王玉米胚芽油拌匀。

拿一张春卷皮摊开，放一勺肉馅在皮正中稍朝下的位置，用筷子整成长条状，用食指蘸清水，沿皮四周抹一圈。

把皮由下往上卷起至三分之一的位置，两边向中间对折。

再全部卷起，轻轻捏紧，卷面朝下放，一个漂亮的春卷就做成了。

依次全部做完。

锅烧热，放小半锅西王玉米胚芽油，油真是清澈如镜，连上方的抽油烟机都倒映得清清楚楚。

油烧至六分热（把手放在上方能感受到热气）把春卷依次下锅，中小火炸至微黄捞起沥油，待稍凉，把火开最大，下入春卷复炸一两分钟。（注意翻面，防止炸糊）炸至春卷皮焦色黄捞出装盘。在这个过程中，无论小火大火，油色始终清澈，没有油烟和异味冒出。

成品图。

内馅鲜香。

外壳焦黄脆香，味道好极了。