饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。
家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。
工具/原料
1
原料：兔腿6个、鹌鹑蛋10个、老卤汁500克、葱、姜
2
调料：白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗
方法/步骤
1
把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时
2
鹌鹑蛋煮熟，去皮
3
卤汁倒入锅中，把所有的调料放入调料包中与兔腿，一起放入锅中。
4
大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时。
5
将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
注意事项
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。
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