辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。
生长过程
1
发芽期：种子的发芽期，是从种子的萌动、两片子叶展开，到第一片真叶出现为止，在整个发芽时期，是辣椒幼苗由异养到自养的过渡阶段，养分主要靠种子供给，幼根吸收能力较弱。
2
幼苗期：幼苗期是从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为止，这个阶段是以根系、茎叶的生长为主，是为下一个阶段发芽分化打下基础的时期。
3
开花期：开花期是指从第一朵花开放开始，到开花结束。这一阶段是辣椒制种的关键时期，它对外界环境的抗性较弱，对温度、湿度、光照的反应敏感。
4
结果期：辣椒开花受精后至果实充分红熟、种子成熟的时期，果实的膨大生长和种子的胚胎发育，都有赖于光合作用的产物从叶子不断运输到果实及种子中。
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