热爱烤鸭的人常常会发出“吾生有涯，而吃鸭也无涯”的感慨，如果来了广东没吃到烤鸭，那更是“不到长城非好汉，不吃鸭子真遗憾”，鸭子早已成为广东的一张名片，或者说，是中国美食的一扇窗户，打开它，就有丰富万千的世界。
食材
1
鲜香鸭子一只 500kg
2
香油 50k
3
生姜 一片
4
老抽 少量
方法/步骤
1
验明鸭子正身：挑选5—7斤的鸭子，这样重量的鸭子肥而不腻！看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子
2
制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
3
晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
4
排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
5
烤制：将广东鸭炉预热220℃，将广东鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）
6
片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。那就不用等啦广东烤鸭就做好了，起锅烧油吧！
注意事项
1
鸭子一定要在5-7公斤左右，这样肉质可以肥而不腻
2
烤广东烤鸭的时候要注意火候温度
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