排叉是老北京的传统小吃，小时候春节前家里都会买排叉回来当作零食、点心。昨天为了做章鱼小丸子特意炸了些，松脆香酥越嚼越香，做法也炒鸡简单，写出来在这特殊时期大家没事可以做着玩玩还能给自己增加一个小零食。
食材
1
面粉 200克
2
水 90克
3
食用油 8克
4
盐 3克
5
芝麻 5克
6
辣椒 4克
7
葱 1克
8
姜 2克
方法/步骤
1
把所有材料揉成光滑的面团，这个面团略硬揉好后不光滑也没关系盖上盖子松弛10分钟，再揉一次就光滑了，面团揉好后再盖上盖子再松弛10分钟。
2
松弛好的面团分成两部分擀成薄薄的面片，越薄越好，要能透出底下揉面垫的花纹。我是用手摇面条机最薄一档压的。没有机器就手擀就行，总之要擀到最薄。
3
整形～把擀好的面皮切成小的长方形，我这个大概是长8cm宽5cm，大小就看自己喜欢吧，两张摞在一起，中间划一个切口两头不切断，然后把低端从切口中穿过来，轻轻拉直这样排叉就整形好了。
4
油热中小火下锅炸至金黄捞出即可，晾凉后口感酥脆，越嚼越香。
5
不做排叉造型，切片直接炸就是摊煎饼果子的薄脆了，可以做一些留着摊煎饼用。
6
香脆可口
注意事项
非常的美味
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