花莲鱼头富含胶原蛋白，能够减缓人体老化及修补身体细胞组织，最重要的是可以提高改善大脑机能的作用，是餐桌上常常不可或缺的一道菜。
食材
1
花莲鱼头 1个
2
葱 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
大蒜 4瓣
6
酱油 适量
7
八角 适量
8
料酒 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
准备适量的蒜、葱、姜，分别将它们剁碎切条备用。
2
首先将鱼头去内脏、鳃和内壁黑膜清洗干净，这里内壁黑膜去除可以去腥味。然后将鱼头后脑部分劈开，方便入味，如果鱼头下面带肉部分比较长，可以用刀反正面分别割口，然后在鱼头、鱼肚以及刀口处分别撒点盐腌10分钟待用。撒盐腌的目的可以让盐味渗透到肉里去。
3
接下来锅里倒入油，油的分量比平时炒菜时稍微多一点，待油烧热后将准备好的葱姜蒜八角分别倒入油中炸香。
5
鱼头煎好后分别倒入酱油和料酒，再烧2分钟左右加入淹没鱼头分量的水，然后再倒点糖，糖的量不宜太多，主要是提味的，如果加多了鱼的味道就变了。
6
接下来盖上锅盖先大火煮4分钟左右然后改小火慢炖20分钟，最后视情况需不需要加大火收汁，收汁好了后就可以出锅了，如果家里有香菜的话，出锅后撒点香菜上去更加鲜美。
注意事项
1
如果喜欢吃辣，可以在炸油时放些红辣椒进去，做出的味道是很下饭的。
2
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