色香味俱全,超级美味~
食材
1
河粉 100克
2
韭黄 29克
3
生抽 7克
4
葱 12克
5
牛肉 100克
6
豆芽 9克
7
老抽 2克
8
料酒 10克
9
淀粉 10克
10
鸡蛋 24克
方法/步骤
1
牛肉洗干净切片，先在碟子里把生抽、老抽、糖、料酒、耗油、淀粉搅拌均匀，然后放牛肉下去用手抓拌均匀（怕手脏就戴一次性手套吧），直到碟子里看不到水样的酱汁，打一个鸡蛋清到牛肉里，继续抓拌均匀，直到牛肉粘手，倒两大勺油，封住牛肉表面，腌制20分钟
2
高级的餐厅里，用的是银芽，也就是把豆芽掐头去尾，只保留中间，这样的口感好很多
3
把韭黄和葱切段放在一起，韭黄是半生熟的时候最香，所以和葱一样，最后下锅
4
河粉分两种，一种叫汤河，一种叫炒河。炒河粉一定要买炒河，如果买了汤河，炒出来会都烂掉。
6
把锅烧旺（必须烧到冒白烟为止），倒一碗油（可以用刚才滑牛肉的油）把锅的各处都润滑一下然后把油倒出，这一步叫滑锅，千万不能少，做得标准可以实现完全不粘锅，倒出热油后再加入适量冷油，这时马上加入葱白和辣椒（可选）爆几秒钟，然后抓一把银芽（或豆芽）放锅里翻炒10秒，这时千万不要怕它会糊或粘锅，倒入备用的牛肉、葱段、韭黄，翻炒15秒即可出锅
注意事项
会抛锅就抛锅，不会就用筷子炒吧，用铲勺很容易弄断河粉
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