食材明细
熟面粉120克 中筋面粉100克 低筋面粉100克
果脯30克 冰糖碎25克 桂花酱20克 金糕条15克 核桃仁25克 南瓜子仁6克 花生仁25克 黑白熟芝麻4克 青红丝10克
1绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。 2把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀，再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。 3最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。 4抓匀成团儿后，包上保鲜膜备用。 5把面粉倒入盆中拌匀，放入白糖和苏打粉拌匀，再倒入麦芽糖和油，最后用60ml的开水合面。 6合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟。 7把松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克。 8取一面剂子稍擀两下。 9然后上下折叠。 10掉转九十度，用擀面杖擀成窄长片。 11用手掌把面片搓卷起来。 12按此法，把8个面剂子逐一做完。 13把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料即可。 14把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。 15用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成。 16烤箱预热，把温度调到上火200度下火170度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤15-20分钟。 17待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。 18码盘后是不错的待客茶点。
小贴士 自来红特点；颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。 温馨提示； 1、制作此道北京中秋传统点心，配料的比例很重要，严格按配单制作即可。 2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。 3、皮料制作如没有麦芽糖，可用蜂蜜来代替，可选择纯蜂蜜，或桂花蜜味道都不错