腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。猪后臀尖肉2000克，盐100克，白糖30克，生抽20克，白酒20克配料：白糖2茶匙，茶叶1茶匙，松柏枝适量
食材
1
猪后臀尖肉 2000克
2
盐 100克
3
白糖 30克
4
生抽 20克
5
白酒 20克
6
白糖 2茶匙
7
茶叶 1茶匙
8
松柏枝 适量
方法/步骤
1
主料都称量好。
2
猪肉切成5厘米见方的宽条。
3
猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4
再放入白酒。
5
用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6
取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7
挂到室外背阴处晾至半干。
8
把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9
放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10
把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11
开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12
中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
13
熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。
注意事项
1
冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。
2
熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。