怎么涨发毛肚

毛肚 300克

生物酶 少量

毛肚的处理方式现在有两种，一种是碱水发，另一种是生物酶发制发，我们今天就直说生物酶制法，生物酶制法是现在最新进的制法，用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，而且保水性很好，毛肚的水分不易损少，保持了毛肚的脆嫩口感。  生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数为蛋白质，极少部分为核酸(RNA)。酶种类很多，人体内有约2000种。　　酶和其他催化剂的区别　　(1)作用条件温和，用其他催化剂将淀粉水解为葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的压力、100℃以上的高温，而用酶做催化剂只需要在常温常压条件下即可完成。　　(2)催化高效性，在很多反应中，生物催化剂可比一般催化剂的速度高100万倍~10万亿倍。       (3)专一性强，底物指被酶所催化的物质，酶对底物具有专一性，例如麦芽糖酶只能分解麦芽糖而不能分解其它物质。

1 选料：  选用新鲜或者干制毛肚。  新鲜毛肚就是直接割去的，干制毛肚是腌制的毛肚。2处理：将新鲜毛肚洗净黏膜液，刮去粗膜，干制毛肚用清水将其腌渍清洗干净，出去杂质，整理干净，在放入清水中

选用生物酶  在食品行业中，运用最多的就是水解蛋白酶和植物蛋白酶，我们选用植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶研究得多，而且热稳定性能好，专一性能宽，价格便宜。将木瓜蛋白酶安百分之一到百分之2的比例兑入水中，注意不要用手抓取蛋白酶。某宝就有奥

发制毛肚将初步清洗的毛肚放入木瓜蛋白酶液体中，常温浸泡15到20 分钟，捞出，用清水洗净就可。注意：要根据，毛肚的厚度决定发制的时间，