白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。
食材
1
鲜鸡 1200g
2
生姜 适量
3
香葱 适量
方法/步骤
1
新鲜鸡洗干净
2
锅里加入清水和姜片一起煮开
3
水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4
大火煮5分钟
5
期间要用筷子翻动整只鸡，
6
翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7
5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8
10分钟后打开盖子
9
准备一盘冰水再加入冰块
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捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
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准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
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用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
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做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
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泡好冰水的鸡
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切开斩件
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美味的白切鸡就完成了
注意事项
1
煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡
2
刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀
3
泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。
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