奶油瑞士卷的做法

蛋黄 5个

细砂糖 30克

蛋白 4个

细砂糖 55克

低粉 60克

奶油 15克

牛奶 30克

淡奶油 50克

糖 10克

1. 牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右 （不能太高）

2. 将30克的糖加入到蛋黄中，搅拌至糖融化，蛋黄开始泛白到时候即就可以放置一旁备用

3. 55克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发

4. 预热烤箱，把大约1/3的蛋白舀入蛋黄中，然后搅拌均匀

5. 低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀

6. 加入剩下的蛋白切拌均匀然后将其倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌直至均匀（颜色均匀）

7. 这个时候可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，但没有颗粒

8. 在烤盘上铺曾油纸，倒入面糊，刮平表面，然后双手抬起烤盘轻摔到桌面，这样可以把面糊中的空气逼出来

9. 把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我一般用200度，大约20分钟就可以了。

10. 蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸

11. 卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟后去除油纸，然后放入冰箱冷藏一夜取出即可食用。