卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。鸡爪 也称"鸡掌""鸡脚""凤爪""凤足"。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
食材
1
鸡爪 500g
2
大蒜 6瓣
3
生姜 2个
4
料酒 10g
5
辣椒 2个
6
红烧汁 6g
7
冰糖 1块
8
盐 5g
9
米醋 5g
10
生抽 3g
11
蚝油 1g
方法/步骤
1
鸡爪剪去指甲洗净备用。
2
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
3
过冷水二次清洗。
4
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
5
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
6
下鸡爪过油表层微微起皱。
7
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。
8
下料酒去腥入味。
9
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
10
慢慢收汁后加入米醋提味。
11
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
注意事项
1
盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸
2
关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水，喜欢软烂入口脱骨的就多加水
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