今天做的方式是红焖，用的袋装的鲅鱼有点类似鱼干的状态，看上去肉很结实，虽然已经是腌制好了的，但是我还是仔细清洗了后菜烹饪食用。今天的我这个方法适合所有的鱼类，这样做能煮透入味，也能保持口感。 下面就一起来看看那我这个红烧鲅鱼的做法。
食材
1
鲅鱼 750克
2
香菜 熟了
3
辣椒 2个
4
蚝油 半勺
5
姜 1块
6
料酒 2勺
7
酱油 1勺
8
葱 1段
方法/步骤
1
这是袋装的鲅鱼片，已经收拾干净，并且用调料腌渍好了，肉质微干，有点接近鱼干了。我用剪刀把鱼剪成大块待用
2
烧开水，把鱼烫了一遍又洗干净，控去水分。这样做既能消毒杀菌，又能把鱼肉的盐份去掉一些。不然后期再加调料就会咸
3
炒锅放油烧热，放入鱼块煎，煎到两面微焦后倒入酱油烹一下，两面翻动，这样能去掉鱼的腥味
4
再加水，水和鱼块一平即可，同时放入蚝油和料酒，加入葱姜辣椒。晒开后小火煮炖约20分钟
5
时间差不多，收干了汤汁，放入香菜段
6
炒匀，炒干汤汁即可
注意事项
我用的鱼已经有了咸度，所以后期就没有在加盐，新鲜的鱼要适当加点盐进去。
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