1、猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。2、爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
食材
1
猪肝 300克
2
黄瓜 150克
3
红椒 80克
4
牛奶 80毫升
5
食盐 1茶匙
6
酱油 3/2茶匙
7
醋 1茶匙
8
味精 1/4茶匙
9
葱 适量
10
姜 适量
11
淀粉 1茶匙
12
水淀粉 适量
13
白糖 1/2茶匙
14
植物油 适量
方法/步骤
1
黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片
2
猪肝洗净切成片
3
把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
4
猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉
5
用手抓匀
6
起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色
7
放入葱姜爆香
8
再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可
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