我原先是最不喜欢吃豆腐的了 尤其是麻婆豆腐 就在一年前 我意外吃到一次麻婆豆腐 让我终生难忘 下面是我学到的经验 希望能够帮到你、
食材
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老豆腐 350g
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五香牛肉 25gg
3
大蒜叶 25g
4
蒜蓉 5g
5
郫县豆瓣酱 5g
6
红泡椒 5g
7
辣椒面 10g
方法/步骤
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第二步 粗加工。老豆腐要切成1.5厘米左右的正方体（不一定非要切成那样的 只要大小均匀 不要太大就行了） 五香牛肉选瘦肉部分 切成小粒即可，蒜苗的话 我们也切成小粒即可。。
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第三步 制作。 首先将豆腐块用开水煮15s倒出待用，然后热锅放入大概30g色拉油 加入5g红泡椒煸炒出红油后加入5g郫县豆瓣酱和蒜蓉后继续小火煸炒出香味加入10g辣椒面（可根据个人喜好酌情添加）再煸炒香味。加入适量开水放入豆腐块小火煮一下 （入味） 再加入6g鸡精 4g白糖 2g老抽 尝一下味道 再根据喜好调整一下味道 现在要将蒜苗粒和牛肉粒放进去 最后要勾芡了 这个很关键 芡一定要包裹住豆腐 最后淋上红油即可出锅装盘了！
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最后豆腐盛入盘子后表面再撒一点花椒面就大功告成了!
注意事项
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这道菜主要是煸炒出红泡椒，郫县豆瓣酱的香味 这才能让这道菜吃起来更有层次感。
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其次就是蒜蓉 豆腐做好后吃起来会有花椒面的麻 豆瓣酱的香 红泡椒和辣椒面的辣 最后就是那几味小料的复合味 蒜蓉 牛肉 蒜苗
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豆腐烧的时候勺子只能慢慢的往前推 因为豆腐很嫩 勺子来回搅动很容易就把豆腐绞碎了。
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最后勾芡的时候要小心 不要一下子把生粉水倒进去 要分2——3次勾芡 才能更好的勾出想要的浓度。
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