一项长期、观察性研究发现，与不饮用咖啡者相比，饮用咖啡者患2型糖尿病的风险可减小一半，这可能源于咖啡有消除炎症的作用。
方法/步骤
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研究纳入超过1300例受试者，利用饮食调查问卷，评估受试者饮用咖啡的频率。每天饮用咖啡＜1.5杯者为816人，每天＞1.5杯者为385人，239人不饮用咖啡。研究还利用血液检查评估了受试者的炎症蛋白标志物与抗氧化物水平。
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随访10年后发现，191人患糖尿病。与饮用咖啡较少者相比，饮用较多者的糖尿病患病风险更小。与不饮用咖啡者相比，每天饮用咖啡＞1.5杯者的糖尿病风险减小54%。 血清淀粉样蛋白（炎症标志物之一）的水平，或可解释咖啡与糖尿病之间的一些关系。研究发现，饮用咖啡较多者的血清淀粉样蛋白水平较低。
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另一项前瞻性研究也得出类似结果，其对836例基线时非糖尿病受试者随访7年发现，在发生糖尿病前，血清淀粉样蛋白和C反应蛋白水平即出现升高。 研究者指出，氧化应激可加重胰岛β细胞的功能紊乱，而摄入抗氧化剂可减少糖尿病发生风险。因此，咖啡中的抗氧化成分或有助于糖尿病预防，当然这还需更多研究来证实
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此外，还有研究显示，饮用咖啡与糖尿病发生风险之间的关系，在女性和非吸烟者中更显著
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