色泽金黄，皮酥肉鲜。炸肉卷时油温不要过高，淋汁旴速度要快。
工具/原料
1
豆腐皮 3张
2
瘦肉 300克
3
香葱 2棵
4
生姜 1小块
5
面粉 适量
6
食用油 500克
7
香油 1小匙
8
酱油 2小匙
9
料酒 1小匙
10
精盐 1小匙
11
白糖 1小匙
12
味精 0.5小匙
步骤/方法
1
葱洗净切段；姜洗净切末；猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊
2
将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口
3
锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘
4
锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可
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