酱牛肉的做法
食材
1
豆瓣酱 60g
2
.生抽 150g
3
糖 3g
4
老抽 60毫升
5
丁香 8粒
6
大料 3g
7
花椒 40g
8
干辣椒 7个
9
姜 1块
方法/步骤
1
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要
2
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要
3
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中
4
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水
5
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
6
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮
7
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可
注意事项
1
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可
2
烹饪技巧 做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉 酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道 酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时 酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉 做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放