做菜的时候肉的处理是很重要的，好的处理方法使肉的口感也很好，接下来看看怎么正确处理肉丝肉片吧。
食材
1
牛肉 适量
2
猪肉 适量
3
鱼肉 适量
4
糖 适量
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
料酒 适量
8
蛋清 适量
9
盐 适量
10
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒。
2
抓匀后加淀粉。
3
加植物油拌匀，冷藏15分钟。
4
肉片加盐、料酒，抓匀。
5
分次加入净水，充分抓匀。
6
加淀粉抓匀。
7
加植物油拌匀，冷藏15分钟。
8
肉丝加盐、料酒、蛋清，抓匀。
9
加入水淀粉，充分拌匀。
10
加植物油拌匀，冷藏15分钟。
11
鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀。
12
分次加入冰镇葱姜水，拌匀。
13
加蛋清、淀粉，抓匀，加植物油拌匀，冷藏15分钟。