猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
做好炖猪肉的诀窍
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肉块要切得大些：猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
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不要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
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少加水：在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
步骤/方法
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冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
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炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
4
炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
5
芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。
6
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
7
扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。
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用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。
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