家常扒五花
食材
1
带皮五花肉 500g
2
酸菜 150g
3
葱 15g
4
香菜 15g
5
大葱段 适量
6
姜片 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
9
酱油 适量
10
豆瓣酱 适量
11
甜面酱 适量
12
白醋 适量
13
料酒 适量
14
水淀粉 适量
15
植物油 适量
方法/步骤
1
酸菜去根，用清水浸泡并洗净，切成丝。
2
香葱去根，洗净，切成粒;香菜取嫩叶.洗净。
3
五花猪肉洗净.入沸水中煮至八分熟，捞出。
4
在肉皮上抹匀酱油、甜面酱，腌渍上色。
5
锅中加油烧热，肉皮朝下放入五花肉炸至金红捞出沥油。
6
将炸好的五花肉切成长形大片，装入容器中。
7
锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒香，再放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
8
出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中蒸熟.取出扣入盘中.淋入蒸肉的原汁，撒上香葱、香菜叶即可。
注意事项
1
图片来自网络
2
火候是决定菜肴成败为关键因素之一。扒菜的火候要求更为严格，旺火加热烧沸，改用中、小火长时间煨透，使原料入味，最后用旺火勾芡，一气呵成。
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