一般的蛋糕糖分较多，吃起来比较的腻，而这款蛋糕里面混合了胡萝卜，使得甜度大大降低。而且里面的蔬菜和水果也使得蛋糕吃起来口感比较滋润。另外里面的菠萝和椰子令蛋糕充满了夏威夷的异域情调。同时也可以让小朋友爱上健康的胡萝卜。
食材
1
菠萝丁 1杯
2
胡萝卜碎丁 4杯
3
面粉 2.5杯
4
黄油 1杯
5
鸡蛋 4只
6
牛奶 0.5杯
7
泡打粉 1汤匙
8
小苏打 2茶匙
9
盐 1茶匙
10
肉桂 2茶匙
11
糖 1.25杯
12
香草精 2茶匙
方法/步骤
1
烤箱170摄氏度预热。将两只9英寸的圆形蛋糕模具内刷上油。将胡萝卜和菠萝充分拌匀。将拌匀后的胡萝卜和菠萝倒在干净的餐巾纸上将多余的水分吸去。放在一旁待用。
2
将黄油和糖放在搅拌机内打发。需时3分钟。
3
加入鸡蛋和香草精继续搅拌。
4
搅拌机设为低速运行，同时加入1杯面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂等辅材直至拌匀。
5
加入牛奶继续搅拌。
6
将剩下的1.5杯面粉加入拌匀。
7
在面糊内加入菠萝和胡萝卜拌匀。
8
将面糊平均分配倒入2只9寸的蛋糕模具内。将面糊磨平，把模具在桌上敲几下震出里面的大气泡。用170摄氏度烘烤35到40分钟。将蛋糕取出自然冷却。15分钟后将模具倒置，倒出蛋糕。最好等一个晚上，让蛋糕彻底冷却后，第二天再装裱。
9
制作糖霜的配料：2袋淡奶油1杯黄油1茶匙香草精2.5杯绵白糖1杯椰丝将淡奶油、黄油、香草精、绵白糖放入搅拌机打发。然后加入椰丝拌匀。
10
将蛋糕坯顶端削平。将椰丝奶油涂抹在整个蛋糕顶面，能溢出至边缘即可。
11
将第二只蛋糕坯放上，继续涂抹奶油，直到蛋糕全部被奶油覆盖。
12
将蛋糕放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。
注意事项
1
1杯为250毫升容量，1汤匙为15毫升容量，1茶匙为5毫升容量。
2
配料可以根据实际需要进行增减，如果没有椰丝糖霜也可以。
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