介绍豆豉鱼的制作方法
食材
1
青鱼 900克
2
豆豉 50克
3
黄酒 5克
4
盐 4克
5
酱油 25克
6
白砂糖 20克
7
味精 4克
8
花生油 70克
9
香油 25克
10
小葱 5克
11
姜 5克
12
辣椒 4克
方法/步骤
1
将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
注意事项
1
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2
“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
4
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。