火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。各地风俗习惯不同，火锅叫法和特色大相径庭。总的说来，无外乎选用大家喜欢的新鲜食材，做出来的火锅也味道鲜美。 香辣红油牛肉火锅，选用新鲜牛腱子，炖好的牛肉，加入素有秋冬小人参之称的白萝卜，配以重庆红油火锅底料调味，香辣味鲜！
食材
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辣椒 100g
2
花椒 100g
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大骨汤 适量
4
香料 适量
5
大蒜 适量
6
生姜 适量
7
辣椒酱 适量
方法/步骤
1
1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2
2.加入香料、辣椒、花椒
3
3.倒入鸡汤或大骨汤
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4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5
5.这样就能涮各种食材啦
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6.后切的羊肉涮的是最过瘾辣
注意事项
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
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