夏季正是空心菜大量上市的季节，空心菜口感软糯，又富含铁质，关键还便宜，是非常受欢迎的家常小菜。但是很多人炒空心菜都会遇到一个问题，就是空心菜很容易就发黑了。现在就来分享一下我的小窍门。
食材
1
空心菜 约300g
2
柠檬汁 少量
3
植物油 约20ml
4
麻油 约10ml
5
姜末 少量
6
红辣椒末 少量
7
芝麻酱 1勺
8
盐 适量
方法/步骤
2
空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来）。
3
准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用。
4
起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。
5
倒入空心菜，翻炒到空心菜变软，倒入芝麻酱，搅拌均匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅。
注意事项
1
空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
2
空心菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让空心菜两头畅通，烧的时候容易入味。如果用刀切，两头容易变扁，不易入味。
3
炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。
4
本来我想烧腐乳空心菜的，结果发现我妈买错了，买了含酒的，因为持不饮酒戒，所以用了芝麻酱来代替，味道也很好很香哦，用腐乳烧，方法是一样的，只是把方子中的芝麻酱换成腐乳，腐乳本身味道重，咸淡自己掌握下。
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