橄榄油四级分级标准
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil，这种橄榄油它的酸度不超过1% ，特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。这种橄榄油是用新鲜成熟的橄榄果，在24小时内压榨出来的纯天然果汁，然后经过油水分离制成的。它的加工环节最少，压榨方法采用纯物理低温压榨，无任何防腐剂和添加剂。这种橄榄油风味最佳，脂肪酸，多酚类和营养素也是最丰富的，最具保健美容价值，是食客心目中的顶级橄榄油。
初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ，这种橄榄油是，橄榄果经过第二次榨取获得的，它的酸度不超过2%。其味道纯正，芳香有水果味，很适合烹调菜肴。
精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油 Refined and Virgin Olive Oil 符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。
此「精致」非彼「精致」，低级橄榄油才会去做精致(refined)。所谓的「精致」(refining)，其实是采用化学方法来提炼橄榄油。所以当您看到Refined(精致的)或者是Pure Olive Oil(纯级橄榄油)的字眼时，表示它们是经过化学过程提炼的。橄榄果在压榨到第二次以后，就很难再榨出油来了，这时以化学溶剂萃取出植物油，再经过摄氏240度到260度的高温处理，以及除色(Bleach)，除味(Deodorize)等过程，就可以得到晶莹剔透，不含杂质的橄榄油了。大家在选购的时候，不要被它精致的名字，迷惑哦。
橄榄果渣油 Crude Olive Pomace Oil。这种油不能食用，只能用于美容或特定行业使用。
在您选购了合适的橄榄油后，如何保存它不让它的营养流失也是至关重要的哦。一般小编推荐大家把橄榄油放在21℃左右的室温下避光保存。阳光的照射会是橄榄油发生反应，从而导致它里面的营养成分流失。所以品质比较好的橄榄油会使用深棕色或黑色的瓶子装。那您要是想偷懒的话，选购颜色较深的瓶装橄榄油，也是个小窍门哦 :)