酒的喝法——配制酒篇

首先是开胃酒。开胃酒有三个小类型：以“味美思”为代表，还有就是茴香酒和苦味酒。杯具可根据酒量而定，比较随意。古典杯、葡萄酒杯、郁金香杯等都可以。如果是兑饮加果汁或汽水那些（调配），就用高身杯。开胃酒可以纯饮或只加冰块、柠檬那些。以白葡萄酒或粉红葡萄酒为酒基的开胃酒最好冰镇后喝。在调酒业，开胃酒是必不可少的原料之一。

甜食酒。以雪利酒和波特酒为代表，二者既可以归属于葡萄酒类，也可以归属于配制酒类。雪梨和波特也有干型甜型之分，所以可用作开胃酒喝（干型），也可用作佐餐酒（佐甜食而非佐餐）和餐后酒喝（甜型），饮用温度也随之而异。大多数时候为保证口感，低温饮用为佳。甜食酒一般纯喝为佳，很少用于调配。鸡尾酒大军中只有少部分会用到这两种原料。甜食酒一般有专用的杯子，雪利酒杯和波特酒杯，当然也可以用其他葡萄酒杯代替。

利口酒。利口酒又叫餐后酒，因其高糖分的原因基本不会用作餐前开胃和佐餐用。利口酒纯饮有专用的利口酒杯、子弹杯或者中国白酒酒杯代替。纯饮适合小口慢啜，确实感觉甜腻可以冰饮——将酒冷藏或加冰块。其次，利口酒可以兑饮，加水、汽水、果汁等。鸡尾酒中很多都是用利口酒为基酒的，比如青草蜢、金色梦幻、彩虹等（本人分享过这些鸡尾酒的配方，有兴趣的朋友可以参考我之前的一些经验）

中国的配制酒也是采用不同的酒基或食用酒精，加入一些花类、果实类、药类等配制而成。饮用时因为单饮居多也适合用较小的杯子，如古典杯、利口酒杯等。中国配制酒很多有滋补作用，多用于餐后喝。当然，如果觉得太烈或太甜可以冰镇饮用。中国配制酒因其特性不大适合兑水和调配。著名的代表有桂花酒、梅酒、竹叶青、五加皮、鹿茸酒、三鞭酒、莲花白等。