90年初期,由于商品经济不发达,产生了很多走动式的货郎...其中有种很香甜的食物...就是米糖...相信80后的我们...会有很多甜蜜的记忆....
食材
1
黄米谷子 适量
2
蜂蜜 适量
方法/步骤
1
把2斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；
2
四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3
把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间(温暖湿润指18℃~25℃,时间2~5小时)，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了；
4
把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状；
5
把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆.
注意事项
纯属理论...若要批量生产..请查看专业书籍..