普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁。南方人清淡的饮食习惯，所以对酱油生抽的选择很讲究。
食材
1
白斩鸡 一只
2
生抽 一碟
方法/步骤
1
坛装日晒发酵的酿造工艺制成的酱油才是好酱油，生抽和酱油的区别是，生抽提取发酵坛内的上层，咸味低，味鲜美，氨基酸态氮含量的高，中层和下层制成酱油或是不提取生抽，混成整坛酱油。
2
通常，“氨基酸态氮”越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。酱油的核心品质主要取决于“氨基酸态氮”的含量。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升，此类应该称为酱油，适合烧菜，不能称为生抽，咸味为主，鲜味少。
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生油的特点是咸味低，有鲜甜味，是白斩鸡不可或缺的重要调料，生抽指的是氨基酸态氮大于0.8克/100毫升，通常某品牌以银标（0.8克/100ml），金标（1.0克/100ml），味极鲜（1.2克/100ml），最高有标注（氨基酸态氮1.4克/100ml）
4
如果你是北方人和南方人（特别是两广）相处，想要投其所好，多了解白斩鸡和生抽喜好和挑剔。
注意事项
挑选好的生抽注意：非转基因大豆酿造的，知名品牌，价格稍贵的金标或味极鲜，重要的是氨基酸态氮”的含量高低。
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