上汤苋菜，读书时很爱吃的一道菜，稚嫩的苋菜加点皮蛋，加点上汤，鲜美得不得了。现在，家里吃苋菜的时候，多以蒜蓉清炒偏多，上汤苋菜，只得有空有闲有心时才会露一手。因为得有鲜美的上汤，稚嫩的苋菜，上好的皮蛋，才可以做出味道超赞的上汤苋菜。
食材
1
苋菜 600g
2
皮蛋 2个
3
上汤 1碗
4
盐 适量
5
食用油 适量
6
独蒜 1个
7
姜 3片
方法/步骤
1
苋菜挑选稚嫩的叶子，洗净。
2
皮蛋去壳，切块。
3
煮开水，下点盐和食用油，下苋菜。
4
苋菜断生即捞起，沥干水分；放进碗中。
5
锅中热油，下蒜片与姜丝。
6
煸炒出香味，加入上汤。
7
煮开，下皮蛋。
8
再次煮开，加点盐调味，所有食材连汤汁淋在苋菜上。
注意事项
上汤可以是猪骨汤也可以是鸡汤；苋菜老了就不好吃，挑选苋菜时，要以手指能轻易掐断为准，挑选嫩茎嫩叶嫩茎。