脆甜的黄瓜清香味，嘎吱香味花生碎和蒜香，配上辣椒油的辣香，凉爽软滑的米皮，孩子也吃了整整一碗不放辣的米皮，赞不绝口，孩子说：明天我还要接着吃米皮儿，好的，没问题。
食材
1
大米 300克
2
盐 10克
3
玉米淀粉 1勺
4
大蒜 5瓣
5
生抽 10毫升
6
白糖 5克
7
开水 300毫升
方法/步骤
1
大米用温水提前泡6个小时以上，当用手一捏即碎的程度就好，还有一种快捷方便的方法：买现成的大米粉，加入少量的盐，加入清水搅拌成迷米糊，节省大量的时间，本次用泡大米为例。
2
泡好的大米倒入豆浆机放入一点盐，加入和大米持平的水量打成迷糊，然后倒进容器中用过滤网把米渣隔离掉，打好的迷糊亮白就像牛奶一样。
3
烫浆，比例为5比1，如米浆5斤就加1斤的开水，以此类推，慢慢倒入开水顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙的玉米淀粉搅拌，给米皮增加筋性的作用，然后将平底的铁盘底部刷一层油，舀入一大勺米浆，摇晃均匀
4
锅中把水烧开，把摇匀米浆的盘子放进去，2分钟之内看到米浆起泡泡的状态就好了，盘子拿出来放在凉水上面快速冷却，慢慢的揭开，最后切成宽条还是窄条，就看你的喜好了，米皮已经完成，下面进行调汁和配料
5
几瓣大蒜弄成蒜泥，加点生抽，食盐和白糖，倒入少量的开水，喜欢醋的朋友可以加点
6
2汤匙的麻酱，少加点水和耗油，慢慢稀释成麻酱汁，顺便在捣点花生碎
7
切点黄瓜丝，倒点辣椒油，辣椒油每个爱吃辣的家庭中基本都会必备的，一切准备就绪，米皮盛碗中，一样样加入，随后放入调好的蒜汁和麻酱，撒上花生碎，米皮儿完成，开吃吧。
注意事项
喜欢其他的食材的也可以加入其他配菜。
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